Una passeggiata gastronomica a Madrid: i piatti tipici da assaggiare

I piatti tipici di Madrid sono castizos (cioè della tradizione popolare madrilena) e sostanziosi: il bocadillo de calamares (panino con anelli di calamaro fritti), il cocido madrileño, i callos a la madrileña (trippa in umido), le patatas bravas, l'orecchio di maiale alla piastra, i soldaditos de Pavía e, per addolcire, i churros con cioccolata. Quasi tutto si può assaggiare in una passeggiata in centro, tra la Puerta del Sol, la Plaza Mayor e La Latina, quindi anche con uno scalo di poche ore fai in tempo a portarti via il sapore della città.

Questa è la lista breve di ciò che un madrileno ti consiglierebbe di assaggiare, con quello che conviene sapere su ogni piatto:

Il cocido, il piatto più madrileno

Il cocido si serve tradizionalmente in tre portate (i «vuelcos»): prima la zuppa di brodo con vermicelli sottili; poi i ceci con le verdure (cavolo, carota, patata), e infine le carni, il lardo, il chorizo e il sanguinaccio. È un piatto da pranzo, abbondante e pensato per essere gustato senza fretta, quindi non infilarlo prima di un pomeriggio pieno di cose da fare.

Frattaglie e cucina da taverna

Madrid ha una lunga tradizione di frattaglie: oltre ai callos, in alcuni bar tradizionali si servono ancora gallinejas ed entresijos, fritti e croccanti. Se sei di quelli che assaggiano di tutto, è l'esperienza più autentica della lista. Le lumache in salsa piccante sono un altro classico delle taverne del centro.

La pasticceria madrilena è legata al calendario, e vale la pena chiedere cosa c'è nel periodo del tuo viaggio:

• Torrijas: pane imbevuto di latte o vino, passato nell'uovo e fritto, tipico della Settimana Santa.
• Rosquillas de San Isidro: le «tontas», senza copertura, e le «listas», con glassa di zucchero, intorno alla festa del patrono a maggio.
• Buñuelos e huesos de santo: intorno al giorno di Ognissanti.
• Bartolillos: pasticcini fritti ripieni di crema, un dolce tradizionale sempre più difficile da trovare.
• Caramelle alla violetta: il ricordo commestibile più tipico da portare in valigia.

Per il programma completo di una giornata, dalla colazione alla cena e con indirizzi classici, segui il nostro itinerario per foodies a Madrid. E se vuoi assaggiare diverse cose in un unico posto, i mercati gastronomici permettono di spiluccare da un banco all'altro.

Con uno scalo lungo a Barajas puoi uscire ad assaggiare l'essenziale. Prima, verifica che il tuo biglietto e i tuoi documenti ti permettano di lasciare la zona di transito e calcola bene i margini; nella nostra guida per sfruttare lo scalo a Barajas per visitare Madrid lo spieghiamo passo dopo passo. Un programma realistico:

1. Taxi dall'aeroporto alla Puerta del Sol: il centro è all'interno della M-30, con la tariffa fissa di 33 € da qualsiasi terminal.
2. Bocadillo de calamares in Plaza Mayor e qualche bravas o soldaditos de Pavía in una taverna vicina.
3. Churros con cioccolata come dessert prima di tornare.
4. Ritorno al terminal con tempo sufficiente per ripassare i controlli di sicurezza.

Se il tuo scalo lo permette, in Madrid in 24 ore trovi un itinerario che unisce monumenti e cibo. Per non dipendere dal trovare un taxi libero al ritorno, lascia fatta la prenotazione del taxi per l'aeroporto all'orario che preferisci.