Balade gastronomique à Madrid : la cuisine typique à goûter absolument

La cuisine typique de Madrid est populaire et copieuse : le bocadillo de calamares (sandwich aux calamars frits), le cocido madrileño (pot-au-feu de pois chiches), les callos a la madrileña (tripes à la madrilène), les patatas bravas, l'oreille de porc grillée, les soldaditos de Pavía et, pour finir sur une note sucrée, les churros au chocolat. Presque tout se goûte en une balade dans le centre, entre la Puerta del Sol, la Plaza Mayor et La Latina : même avec une escale de quelques heures, vous avez le temps d'emporter le goût de la ville.

Voici la liste courte de ce qu'un Madrilène vous recommanderait de goûter, avec ce qu'il faut savoir sur chaque plat :

Le cocido, le plat le plus madrilène

Le cocido se sert traditionnellement en trois services : d'abord la soupe de bouillon aux vermicelles fins ; ensuite les pois chiches avec les légumes (chou, carotte, pomme de terre), et enfin les viandes, le lard, le chorizo et le boudin. C'est un plat de midi, copieux et fait pour être dégusté sans se presser : ne le placez pas avant un après-midi très chargé.

Abats et cuisine de taverne

Madrid a une longue tradition d'abats : en plus des callos, certains bars traditionnels servent encore des gallinejas et des entresijos (abats d'agneau frits), dorés et croustillants. Si vous êtes de ceux qui goûtent à tout, c'est l'expérience la plus authentique de la liste. Les escargots en sauce piquante sont un autre classique des tavernes du centre.

La pâtisserie madrilène suit le calendrier, et il vaut la peine de demander ce qui se fait à votre date :

• Torrijas : pain imbibé de lait ou de vin, passé dans l'œuf et frit, typique de la Semaine sainte.
• Rosquillas de San Isidro : les « tontas », sans glaçage, et les « listas », nappées de sucre, autour de la fête du saint patron en mai.
• Buñuelos et huesos de santo : autour de la Toussaint.
• Bartolillos : petits gâteaux frits fourrés à la crème, une douceur traditionnelle de plus en plus difficile à trouver.
• Bonbons à la violette : le souvenir comestible le plus typique à glisser dans la valise.

Pour le programme complet d'une journée, du petit-déjeuner au dîner et avec des adresses classiques, suivez notre itinéraire pour foodies à Madrid. Et si vous voulez goûter plusieurs choses au même endroit, les marchés gastronomiques permettent de grignoter d'un stand à l'autre.

Avec une longue escale à Barajas, vous pouvez sortir goûter l'essentiel. Avant, vérifiez que votre billet et vos documents vous permettent de quitter la zone de transit et calculez bien les marges ; nous l'expliquons pas à pas dans notre guide pour profiter de votre escale à Barajas pour visiter Madrid. Un programme réaliste :

1. Taxi de l'aéroport à la Puerta del Sol : le centre est à l'intérieur de la M-30, avec un forfait de 33 € depuis n'importe quel terminal.
2. Bocadillo de calamares sur la Plaza Mayor et quelques bravas ou soldaditos de Pavía dans une taverne voisine.
3. Churros au chocolat en dessert avant de repartir.
4. Retour au terminal avec assez de temps pour repasser le contrôle de sûreté.

Si votre escale le permet, vous trouverez dans Madrid en 24 heures un itinéraire qui combine monuments et cuisine. Pour ne pas dépendre d'un taxi libre au retour, faites la réservation du taxi pour l'aéroport à l'heure qui vous convient.