Madrid pour les foodies : un itinéraire gastronomique dans la ville en une journée

Un bon itinéraire gastronomique à Madrid tient en une journée et se fait à pied dans le centre : des churros au chocolat au petit-déjeuner près de Sol, quelques bouchées au Mercado de San Miguel, vermouth et croquetas avant le déjeuner, cocido madrileño (le pot-au-feu madrilène) ou rôti à midi, tapas sur la Cava Baja de La Latina l'après-midi et dîner à Malasaña ou dans la rue Ponzano. C'est un itinéraire pensé pour bien manger sans prendre le métro, que vous pouvez raccourcir ou allonger selon votre appétit.

Si vous voulez d'abord savoir ce qu'est chaque plat, commencez par notre guide de la cuisine typique madrilène ; ici, nous nous concentrons sur où et quand la déguster.

L'itinéraire classique est castizo (typiquement madrilène), mais le Madrid foodie d'aujourd'hui va bien au-delà du cocido. La ville possède une scène de haute gastronomie avec des restaurants distingués par le Guide Michelin, qui exigent souvent une réservation longtemps à l'avance. Si c'est votre cas, organisez le reste de la journée autour de ce déjeuner ou de ce dîner.

Pour les cuisines du monde, deux quartiers sont incontournables. Usera concentre la plus grande communauté chinoise de la ville et une offre de restaurants très authentique ; nous vous en parlons dans que voir à Usera. Lavapiés, de son côté, réunit en quelques rues des restaurants indiens, sénégalais, marocains et de bien d'autres pays.

Et si c'est le produit qui vous intéresse, les marchés méritent une matinée à eux seuls : dans notre guide des meilleurs marchés de Madrid, nous expliquons lesquels choisir pour les tapas et lesquels pour faire des achats.

• Horaires : à Madrid, on déjeune tard et on dîne plus tard encore. En début de soirée, beaucoup de cuisines n'ont pas encore commencé le service du dîner.
• La tapa avec la boisson : dans pas mal de bars, on accompagne encore la bière ou le vin d'une petite tapa. Ce n'est pas une règle, ne la considérez donc pas comme acquise.
• De comptoir en comptoir : la tournée des tapas madrilène consiste à prendre quelque chose debout dans chaque bar et à changer d'endroit. Commandez des raciones ou des medias raciones (portions à partager) si vous êtes plusieurs.
• Réservez ce qui compte pour vous : les restaurants de cocido, les rôtisseries classiques et les tables d'auteur affichent complet, surtout le week-end.
• Terminez par un bon café : si vous ne renoncez jamais au café d'après-repas, consultez notre sélection de cafés de Madrid.

Tout l'itinéraire se déroule à l'intérieur de la M-30. Si vous atterrissez le matin, réservez un taxi du terminal jusqu'à votre logement, déposez vos valises et commencez par le petit-déjeuner ; le trajet vers le centre est au prix fixe de 33 €, le même au retour. Depuis la page taxi dans le centre de Madrid, vous pouvez le réserver à l'avance.

Si l'itinéraire tombe le dernier jour, planifiez-le à l'envers : choisissez le déjeuner ou le dîner selon l'heure du vol et réservez le taxi depuis le dernier bar ou depuis l'hôtel. Par exemple, après un dîner à Chamberí ou une tournée de tapas à La Latina. Pensez à arriver au terminal avec environ 2 heures de marge pour les vols européens et 3 pour les vols internationaux.